Zutaten
| 500 g | weißer Spargel | |||
| 1 | kg junge Erdäpfel | |||
| 1 | Bund Radieschen | |||
| 3 g | Minze |
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| 1 | Bio Zitrone | |||
| 1 Schuss | Olivenöl | |||
| 1 | Knoblauchzehe | |||
| 2 g | Petersilie |
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| 1 TL | Senf | |||
| 1 Prise(n) | Salz und Pfeffer | |||
| 1 | Veganer Käse zum Dekorieren |
Portion(en)
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Zubereitung
1
Kartoffeln waschen und mit Schale 15–20 Minuten in gesalzenem Wasser bissfest garen. Den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Am einfachsten geht das, indem man die Enden abbricht.
2
Den Spargel in ca. 1–2 cm dicke Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren, bis er gar und knackig ist. Den Spargel abkühlen lassen und in eine Schüssel geben. Die gegarten Kartoffeln ebenfalls abkühlen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und zum Spargel in die Schüssel geben.
3
Für das Dressing die Zitronenschale mit einer feinen Reibe abreiben. Die Zitrone anschließend auspressen und 1 Teil des Saftes mit 2 Teilen Olivenöl, Senf, Zitronenschale und einer zerdrückten Knoblauchzehe in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und mit je 2 EL Kräuter zum Spargel geben.
Das Dressing hinzugeben und alles gut vermengen
Das Dressing hinzugeben und alles gut vermengen