Bratkartoffelsalat mit Buchweizenpops

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser in ca. 25 Min. weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und noch heiß schälen.

Den Fenchel putzen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Fenchel- mit den Zwiebelstreifen vermischen. Für die Vinaigrette den Essig mit der Brühe und dem Agavendicksaft verrühren. Fünf Esslöffel Öl mit dem Schneebesen unterrühren. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln in ca. einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und ohne den Wurzelansatz in feine Ringe schneiden. Zwei Esslöffel Öl auf zwei große beschichtete Pfannen verteilen, erhitzen und die Kartoffeln darin unter Wenden in ca. 10 Min. goldbraun und knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelmischung darin eine halbe bis eine Minute anbraten. Die Fenchelmischung aus der Pfanne nehmen und unter die Kartoffeln mengen. Die Vinaigrette vorsichtig unterheben. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frühlingszwiebeln darüber verteilen.

Den Buchweizen mit den Senfkörnern in einer Pfanne ohne Fett ca. 20 Sekunden anrösten, bis die Körner zu springen beginnen. Den Salat auf Tellern verteilen und mit der Buchweizenmischung bestreuen. Warm oder kalt genießen.